酱猪肝拌菠菜
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墨染几许红叶昊明
酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。
食材
熟花生米
50克（油炸的炒的都可以）
猪肝
一页大约200克
菠菜
1把大约300克
八角
1个
草果
1个（可以去腥）
料酒
1小勺
酱油
1大勺
冰糖
1小块(提鲜）
葱
2段
生姜
2片
大蒜
6瓣
生抽
30克
辣椒油
1大勺
香油
1小勺
熟芝麻
1小勺
盐
少许
姜末
少许
步骤
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1. 将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来 -
2. 将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
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3. 将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
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4. 放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
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5. 自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
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6. 酱好的猪肝切成薄片
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7. 菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
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8. 捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
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9. 将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
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10. 将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
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