传统名菜之一【糖醋里脊】
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酸酸甜甜 儿时的最爱味道
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食材
猪里脊
200克
蛋白
一个
番茄酱
30克
白糖
15克
姜
两片
玉米淀粉
20克
面粉
20克
蛋黄
一个
泡打粉
2克
盐
4克
白醋
10ml
白芝麻
少许
料酒
15ml
水淀粉
少许
步骤
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1. 里脊肉一块 -
2. 斜切切片约厚0.8厘米
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3. 再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
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4. 用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟
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5. 蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状
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6. 加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时
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7. 腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
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8. 取肉条沾面糊
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9. 用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
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10. 第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
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11. 国内放少许油炒姜片番茄酱
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12. 番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制
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13. 倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油。
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14. 倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘
小贴士
搅打面糊不要太久。容易把面粉搅打上劲，炸的时候不起发。 肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀 ，能更好的挂糊。 酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整
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