1. 蛋清至于无油无水的不锈钢盆内，用打蛋器打至9成发，就是筷子插在那里可以立住不到

2. 打发好后倒上少许干淀粉拌匀

3. 豆沙馅分成每份像鹌鹑蛋那么大，锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙馅在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，裹上打发好的蛋白，轻轻的放入油锅

4. 油温保持不要过高。直至炸至鹅黄色，捞出沥油

5. 撒上白糖即可。