羊汤泡饼
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单薄gracious
北方的冬天,窗外飘着雪,和家人坐在一起喝上一碗羊汤,又温暖又滋补
食材
羊腩
一块
羊排骨
几块(我没有买到就没放)
姜片
若干
葱段
若干
料酒
适量
白萝卜
2-3片(一厘米左右厚片)
丁香
3-5粒
良姜
一块
山楂干
几片
香叶
若干片
草果
2个
花椒
10粒左右
白胡椒粒
10粒左右
油
适量
丁香粉、肉桂粉
适量
面粉
适量
花椒盐
适量
香菜碎
适量
步骤
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1. 把羊肉和羊排骨浸泡20分钟,然后用热水焯一下,焯水时放几片姜几段葱和少许料酒,焯好放入温水中浸泡,洗去浮末
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2. 白萝卜用筷子扎眼,可以吸附羊肉的腥膻味
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3. 把草果用刀拍裂,我不小心拍碎了
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4. 把白萝卜片,葱姜,山楂干,草果,丁香,良姜,香叶,白胡椒,花椒全部放入沙锅内,放入羊排骨,加热水,猛火
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5. 半小时后加入羊腩,继续煲一小时左右(如果来不及可以高压锅闷40分钟然后猛火炖20分钟)
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6. 炖上汤以后我们就开始和面,面一定要软,加点盐可以提高面的韧性,盖上保鲜膜醒半个小时(这步忘记拍照)
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7. 板上抹少许油,取一小块面擀成长条
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8. 撒上花椒盐
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9. 从一边折起
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10. 一层一层折,像我们小时折的扇子那样折
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11. 从一端卷起
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12. 按扁擀成饼
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13. 放平底锅反正面烙至金黄出锅,切块
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14. 提前15-20分钟放入适量食盐,出锅后羊肉切小块
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15. 碗里依次放入羊肉,少许肉桂粉和丁香粉,香菜,然后把汤盛入碗里,盛汤时接着漏勺,把渣过滤掉
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16. 把饼撕成小块泡在汤里,开吃
小贴士
水要一次加够,中途千万不要加水,我把砂锅加满水,煲了一个小时,最后剩了半锅,全程大火,因为只有猛火滚煮,才能将脂肪和水融合,形成白色汤汁!喜欢的可以加些孜然在汤里