羊肉泡馍
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皋瞳孔中的迷雾
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
酵母
5g
羊骨
500g
羊肉
500g
木耳
50g
粉丝
50g
香菜
20g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
姜
适量
葱
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
草寇
适量
花椒
适量
草果
适量
小茴香
适量
香辣豆豉酱
适量
步骤
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1. 准备好羊肉和羊骨。 -
2. 羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
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3. 用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
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4. 泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
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5. 加入清水，烧开，撇去血沫。
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6. 加入调料包。
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7. 大火烧开，转文火，煮至2小时。
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8. 捞出羊肉，切成片。
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9. 面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
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10. 将面团揪成大小相同的剂子。
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11. 擀成圆片。
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12. 放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
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13. 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。
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14. 加入黑木耳煮熟。
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15. 加盐 鸡精 胡椒粉调味。
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16. 烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
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17. 将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。
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18. 加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。
小贴士
喜欢吃辣，可以加上红油