羊肉泡馍
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蝶舞淺夏晨轩
羊肉泡馍。我家先生特别喜欢吃。过了春节，羊肉也即将退出我家餐桌了，再吃羊肉要等到冬天了。今天特邀朋友来我家吃羊肉泡馍，吃了连连称赞。羊肉泡馍在家做其实很简单，就是觉得有些琐碎，不过为了卫生起见，建议还是自己在家做。
时间: 1-2小时
食材
羊肉
1000g
自发面粉
500g
粉丝
100g
芝麻酱
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
八角
适量
肉蔻
适量
砂仁
适量
桂皮
适量
大茴香
适量
白芷
适量
香叶
适量
山奈
适量
麻椒
适量
老汤
适量
香菜
适量
韭菜
适量
糖蒜
适量
黑木耳
适量
步骤
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1. 羊肉用清水泡12小时左右（一夜的样子），将血水泡出。 -
2. 用酱牛肉的老汤。
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3. 自制一个小料包，用纱布系好。
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4. 将羊肉、料包、大葱、姜，老汤放入电压力锅，再加入一些凉水，用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
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5. 清炖羊肉，什么都不用放，也不要加盐。等羊肉熟了，将羊肉撕碎，放入容器中，放入少许的盐和汤，泡一会就可以了。（羊肉泡馍的羊肉不可以太咸）
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6. 炖肉的同时，和面，做馍。今天用的是自发面粉，500克的面加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。
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7. 醒发好的面团，分成两块面团。
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8. 不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。
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9. 叠起来，不是卷起来。
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10. 叠好后，对折。
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11. 擀成饼坯。
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12. 电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）
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13. 两面烙，大概需要7分钟。
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14. 烙好的饼，自然放凉。（制作馍的全程是不用一滴油的）
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15. 晾凉的饼，切成丁，就成了馍。备用。
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16. 准备辅料：香菜、韭菜洗净，控水份。
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17. 粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
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18. 腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
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19. 将香菜、韭菜切碎，麻酱用生抽和香油调开。备用。
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20. 用清炖羊肉的汤，煮熟粉丝和木耳。
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21. 准备一个稍大的碗，放入馍，放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻酱。倒入滚烫的清炖羊肉汤，一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。（愿意吃辣椒的，可以加些辣椒酱之类的调料）
小贴士
羊肉一定要泡的时间长一些，将血水尽量都泡出，煮熟的羊肉不会有太大的膻气味。烙饼不放油，面要和的硬一些，这样在泡馍的时候，馍不会烂，馍会有嚼劲。
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