啤酒牛腱-牛肉 腱子肉
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皮蛋
牛腱肉比较硬，妈妈喜欢做白切牛腱，卤牛腱，我大爱啤酒牛腱。老火慢炖，唇齿留香。
食材
牛腱肉
500g-700g
杏鲍菇
300g
胡萝卜
300g
冰糖或白糖
12g
植物油
20g
姜蒜
各20g
八角
2个
花椒
10g
香叶
3-4片
茴香
5g
黑胡椒
3g
料酒
20ml
啤酒
约400ml
凉白开
约250ml
红椒 青椒
各一支
蚝油
随个人口味添加
步骤
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1. 牛腱切块，洗净，切成约3厘米见方的小块，太大不容易入味，太小缩水严重。 -
2. 姜蒜切片，切丁，切碎均可，想咋切就咋切
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3. 植物油炒化冰糖或者白糖，切记油不能烧热再加糖！热油加糖立马成黑炭。糖融化以后加入姜蒜花椒，爆出香味。
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4. 爆出蒜香后将牛腱块倒入锅中翻炒，再加入料酒，黑胡椒，直到牛腱从鲜红色变成暗红色。
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5. 牛腱表面变成黄色，水份基本炒干，倒入啤酒，凉白开
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6. 八角，香片，茴香，倒入锅内，盖上锅盖，小火炖煮约2小时，中途要翻炒一下，避免锅底食材煮糊。
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7. 胡萝卜切大块，杏鲍菇切片。炖2小时以后倒入杏鲍菇和胡萝卜，基础炖，杏鲍菇特别吸收汤汁的味道，牛腱肉加点萝卜不会太油腻。
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8. 用筷子可以轻易戳破胡萝卜块以后，将红椒青椒切片去籽，倒入锅中翻炒，焖煮约3分钟。
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9. 根据个人口味加入适量蚝油调味即可起锅装盘
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10. 完成
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11. 完成
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12. 完成
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13. 完成
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