香卤牛腱面
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昭笑笑
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食材
牛腱
一个
面条
适量
草果
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
小茴香
适量
香叶
适量
陈皮
适量
辣椒干
适量
甘草
适量
香葱
三棵
姜
一块
冰糖
四粒
料酒
50克
生抽
2勺
老抽
两勺
盐
适量
香醋
一小勺
青菜
两条
步骤
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1. 准备好所有的香料，总共5—10克左右 -
2. 香料全部放入砂锅
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3. 倒入三大碗水
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4. 放入打结的香葱和拍扁的姜块
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5. 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多
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6. 所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味
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7. 牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）
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8. 牛腱冷水入锅焯水3－4分钟
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9. 捞出
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10. 捞出的牛腱放入卤水汁中
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11. 大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏
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12. 第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右
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13. 准备好面条
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14. 高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出
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15. 牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可
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