香卤牛腱面——卤一块好肉是汤面的灵魂
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菏云抗成瘸
南方人吃汤面，汤汁不会很浓厚！但是汤面里的肉醇厚就很受欢迎了！在我眼里，那是因为这块肉才是汤面的灵魂！向来，做肉，里面肯定会有多少的素菜或者其他杂菜搭配，这次的卤牛腱，孑然单身入锅，好比一个壮汉卷起袖子秀出肱二头肌，隐隐约约的透着浓浓的江湖味道！
时间: 1-2小时
食材
牛腱
1000g
草果
适量
花椒
适量
陈皮
适量
香葱
适量
姜
10g
料酒
50g
生抽
2勺
老抽
两勺
冰糖
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
甘草
适量
步骤
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1. 如图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行） -
2. 香料下锅
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3. 倒入打结的香葱和拍碎的姜
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4. 倒入料酒,醋,冰糖,盐 等调料,大火烧开后小火煮20分钟以上煮出香味
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5. 牛腱洗干净
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6. 切成几块焯水
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7. 焯水取出
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8. 放入卤汁当中,煮至1-2个小时,筷子能轻轻插入即可取出放凉食用,或者放冰箱里冷藏
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9. 第二天早上,直接取出再加热即可切片
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10. 面条准备好
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11. 高汤保持沸腾,放入面条煮至浮起再煮10秒左右即可捞出,
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12. 切好牛腱放在面上,撒香葱,放入焯水的青菜即可!
小贴士
草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行
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