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香滷牛腱
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仗义sociology
不用去餐廳，自己也可以做出讓人饞涎欲滴、口齒留香的『滷牛腱』！！
滷好的牛腱冷卻後切片，香中帶鮮，十分誘人~
可以一起滷些牛筋，做隨手小零食，即使在減肥期間食用這滿滿的膠原蛋白亦很安心~~
食材
牛腱
2條
滷料：
适量
桂皮
1~2根
八角
3個
月桂葉
3片
丁香
少許
甘草
少許
陳皮
少許
草果
2~3顆
小茴香
少許
花椒
少許
蘸料：
請移步看最後做法
步骤
  • 1. 準備滷料，（用紗布或茶葉袋裝起來，湯才不會弄的髒髒的）。*如果有萬用滷包，就不用再準備滷料，直接使用就好！
  • 2. 牛腱洗淨，用竹籤或叉子在牛腱上插出孔洞再汆燙備用。＊牛腱插出孔洞煮起來比較容易入味~
  • 3. 將洗淨的牛腱放鍋內入純淨水，醬油、酒、冰糖、薑片、蔥結，滷包。煮至沸騰後轉小火滷。（喜歡吃辣丟一個辣椒）*煮一個小時後去取出滷包，湯頭才不會中藥味很重！（待涼後冷凍，下次還可以用一次）
  • 4. 煮一個半鐘頭關火（筷子可以輕松戳穿），牛肉和湯汁一同放置冷卻。將冷卻後的牛腱取出切片，搭配蘸料食用。
  • 5. 蘸料：取適量牛肉滷湯、放蔥末/香菜末、辣椒圈、香麻油調成汁。*若太淡或太鹹請自行調整（放鹽或加糖或加開水）切片後做涼拌牛肉或牛肉捲餅都很好吃喔！
小贴士
1/.不建議煮過爛，不要超過2個小時，不然牛腱中的筋會煮化，肉就會變得乾澀很不好吃！！！
2/.滷剩的湯汁可以繼續拿來滷牛肚或牛舌。也可拿來煮湯麵。亦可冷後凍起來做老滷（3個月以內）
3/.若是牛腱牛筋同滷，牛筋需多煮半個鐘頭。
4/.滷料中的材料湊不齊沒有關係，但一定要有桂皮、八角、小茴香和月桂葉。煮起來也不差！
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