冬季，真的是一个适合吃肉的季节，满满的能量才可以应对严寒啊。
这次尝试先腌后卤制作方法，牛腱味道十足，自己动手，过年的时候，就不用排队买人家的牛肉了。
本菜谱所列卤料，不再具体用到哪一味，各家可以根据饮食习惯自行调整，一般花椒、大茴、桂皮是常备的，草果，肉蔻和白芷，丁香，我认为是比较出味的，大家看着自行选择，喜欢辣口味的，可以放入干红辣椒段。
老卤水，没有的人家，直接清水就可以，第一次要加上老抽和生抽调色，卤水时间越久颜色越深，养好之后，不用再放着色的调料。
还可以根据口味添加冰糖。