一品肥牛金针煲
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无光盲途那
其实这个做法跟我以前做过的酸辣肥牛金针菇类似，但味道却大相径庭。以前那个是川味的，这个是广味十足，讲究原汁原味。整道菜鲜香味浓，肥牛软嫩而有质感，金针菇爽滑而充分入味，最棒的是那个汤汁，捞饭一绝，比那啥啥鲍汁不差。
食材
肥牛
适量
金针菇
适量
姜
适量
枸杞（装饰用，可省）
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 金针菇切去老根 -
2. 冲洗干净
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3. 金针菇沥水
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4. 起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟
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5. 捞出装入大碗备用
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6. 淀粉加水调成水淀粉
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7. 枸杞洗净泡开
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8. 姜切片，葱花也是点缀用
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9. 高汤一碗（我用的是鸡汤）
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10. 加两片姜入锅中煮开
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11. 加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开
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12. 放入肥牛卷
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13. 煮至完全变色
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14. 放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度
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15. 最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可
小贴士
1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。
2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
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