泡椒鸡爪
6.6万热度
24收藏
收藏
|
障裂贪绽唾
天气一热，我就一定会做些泡椒鸡爪子放在冰箱里，吃饭的时候，啃上几个，别提多带劲儿。
其实特别简单，估计大部分人都会做的，只不过最近一次做，正好是中午，光线很好，随手拍了几张照片，那就发出来吧。
其实特别简单，估计大部分人都会做的，只不过最近一次做，正好是中午，光线很好，随手拍了几张照片，那就发出来吧。
食材
鸡爪
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
八角
适量
姜片
适量
水
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 先准备卤汁：生抽，老抽，盐，糖，八角，姜片，水，料酒煮开试味，稍微咸一点好入味。卤汁水的多少，看鸡爪而定，至少要能泡过鸡爪。卤汁老抽的多少，主要是为了上色，到你合适的颜色即可。卤汁生抽和盐的多少，主要看你个人的咸淡口味，把所有调料放进去煮一下，试试味道，调整到合适即可 -
2. 准备野山椒，超市都有卖的，根据自己的喜好加，泡野山椒的酸水也倒些进去，提味。喜欢辣的直流眼泪，可以整瓶放下去。喜欢微辣就扔个10多只，只为提味
-
3. 鸡爪切成2半，去掉指甲，先汆水一次，洗干净，再加盖过鸡爪的水和一片姜，一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊，煮菜啊吃。别倒掉哦
-
4. 鸡爪煮好，捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。实在没有冰，也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却，这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了
-
5. 鸡爪子放入腌制的容器里，放入适量的野山椒和酸水
-
6. 倒入已经基本放凉的卤水汁，放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊
小贴士
因为鸡爪的胶质，如果没有提前完全降温洗干净，或者是卤汁太热就倒进去，都会让泡好之后多少卤汁有些凝固，这样也没关系，有解决方法，确定鸡爪泡的完全入味之后（一般2天），拿出来稍微加热一下，把鸡爪捞出来，再放回冰箱冷藏，随吃随拿。