葱香手撕鸡
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映岚纷泪雨
这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的，鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法，让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用，不但丰富了菜肴的口感，在营养及色泽搭配上也是很出彩的。
食材
三黄鸡
半只（500克）
芹菜
4根
香葱
5根
洋葱
半颗
新鲜红椒
1颗
花椒
10颗
大蒜
4瓣
盐
1/4小匙
鸡精
1/4小匙
砂糖
1/4小匙
生抽
1又1/2大匙
老抽
1小匙
料酒
1大匙
芝麻香油
1小匙
步骤
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1. 深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟 -
2. 在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片
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3. 焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了
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4. 这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状
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5. 炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味
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6. 放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒
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7. 加入洋葱和红椒丝翻炒至软身
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8. 临出锅前再加入芹菜和香葱段
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9. 最后淋上少许香油即可出锅
小贴士
1、煮鸡的时间不宜过长，时间长了鸡丝就变老了，在煮开后就要熄火，用余温将鸡焖熟。
2、芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。
2、芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。