左宗棠鸡
6.6万热度
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帕特里克奎恩
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食材
鸡腿
2只
蛋黄
1颗
盐
1/4小匙
玉米淀粉
1小匙
干红椒
5颗（切段 ）
姜蓉
1小匙
蒜蓉
1小匙
生抽
1大匙
白醋
1大匙
白糖
1大匙
清水
2大匙
辣椒红油
10克
步骤
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1. 鸡腿去骨，将肉切成块状 -
2. 先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
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3. 待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
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4. 一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
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5. 将所有调味料放入碗内调匀备用
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6. 锅内放少许油，放入干椒略爆香
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7. 放入所有调味汁
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8. 煮至汤汁浓稠
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9. 加入炸好的鸡块
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10. 迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
小贴士
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。