左宗棠鸡
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morality过去
【左宗棠鸡】也称为左公鸡。1952年由台湾彭长贵创制，品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
这道菜肴按照烹饪步骤看，有点类似于【熘肉段】的制作方法。
这道菜肴按照烹饪步骤看，有点类似于【熘肉段】的制作方法。
时间: 10分钟内
食材
鸡腿
2个
藕
1个
胡萝卜
1根
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
米醋
适量
料酒
适量
鸡蛋黄
1个
胡椒粉
少许
葱姜
适量
红辣椒
2个
玉米淀粉
适量
酱油
适量
步骤
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1. 主辅料：鸡腿、藕、胡萝卜 -
2. 把鸡腿去骨切块
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3. 把藕、胡萝卜洗净去皮切块
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4. 鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟，打入一个鸡蛋黄
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5. 将其反复抓匀
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6. 加适量玉米淀粉
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7. 轻轻抓匀
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8. 放入5成热油中炸制定型捞出
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9. 提升油温6成热，放入鸡块二次复炸
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10. 炸制到鸡块上色，捞出沥净油脂备用
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11. 把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油
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12. 捞出沥净油脂备用
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13. 热油，炒香葱姜后，放入辣椒段炒香
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14. 烹入料酒
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15. 加入酱油、适量水烧开，加盐、白糖、鸡精、米醋调味
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16. 淋入水淀粉勾芡
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17. 熬制汤汁粘稠
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18. 放入藕、胡萝卜炒匀
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19. 最后放入鸡块
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20. 快速翻勺炒匀，即可关火
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21. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的，也可以不加。
2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。
2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。