左宗棠鸡
9万热度
25收藏
收藏
|
赐凭粕老挥
重温美剧 生活大爆炸～
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！
（要详细看步骤和小贴士的～）
1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱行吗？ 谢谢！！！！
2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！
（要详细看步骤和小贴士的～）
1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱行吗？ 谢谢！！！！
2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。
食材
鸡腿
1只（300g左右）
蛋黄
1个
淀粉
适量
干辣椒
8～10个
蒜末
5瓣
姜末
适量
香菜
适量
调料汁
适量
白醋
2勺(20g)
清水
2勺(20g)
酱油
1勺(10g)
白糖
20g
盐
3g
步骤
-
1. 准备所需材料 -
2. 鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用（借用其他厨友的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102132438/）
-
3. 裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)
-
4. 油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆
-
5. 捞出控油后 备用
-
6. 将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用
-
7. 热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）
-
8. 快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠
-
9. 倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁
-
10. 出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可
-
11. 摆盘！完成啦～
小贴士
1.调汁过程可以自己尝下，根据自己口味调酸甜程度
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。