2. 瘦肉切片后用清水浸泡10分钟后沥干，用盐码15分钟；

3. 取鸡蛋一枚，将蛋清和蛋黄分离备用，生姜切片葱切断；

4. 将蛋清和几滴花生油混合倒入腌制好的瘦肉并拌匀后密封静置15分钟；

5. 锅里倒入清水煮沸后加入苦瓜焯水至闻到苦味后，将苦瓜捞出过冰水沥干；

6. 另起锅放入生姜和葱，倒入清水煮沸后加入瘦肉煮沸，接着倒入料酒和苦瓜，加入少量盐（口味清淡的话不需要再加盐了）和糖，转中小火煮沸后，即可起锅。