肉丝烧茄子
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弟怰古元英云
回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单，看大家都这么喜欢茄子，今天重新做一道，流程图清晰明了，容易上手，做法和用料上有所改动，喜欢烧茄子的快来围观！
食材
茄子
2条
猪肉
80克
葱姜
各5克
小米辣椒
4个(可不用)
大蒜
4粒
酱油
5克
料酒
10克
盐
4克
鸡粉
1克
水淀粉
少许
生粉
1匙
白糖
少许
醋
少许
步骤
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1. 长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！ -
2. 茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！
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3. 斜刀切成小块！
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4. 取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！
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5. 备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！
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6. 将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！
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7. 用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
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8. 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
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9. 锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！
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10. 分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
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11. 过了油的茄子颜色非常好！
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12. 把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）
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13. 入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
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14. 加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
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15. 入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
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16. 装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！
小贴士
很多厨友提问，做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的？这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱，是过于简单了点，因为那时刚开始学做菜谱，还不是那么熟练，请大家包涵！
今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！
今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！
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