肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段，汤汁多一些，还被做成美味的盖浇饭，蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃，超级美味。外焦里嫩的肉段，鲜美入味的茄子，加上辣椒的清脆爽口。它不同于单纯的熘肉段，又多了茄子的香味和营养。