脆皮猪手
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聪郧采顿谙
根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~
皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
食材
卤猪蹄
1 只，斩块
淀粉
适量，红薯淀粉为佳
盐
适量
姜
15g，切末
干辣椒粉
2~3 大匙
花椒
约 20 粒
十三香
1 小匙
香油
2 小匙
蚝油
2 小匙
步骤
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1. 猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
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2. 锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。 -
3. 干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
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4. 抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
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5. 不时翻个身检查皮酥了没有。
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6. 炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
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7. 锅内留底油，开小火。
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8. 入炒料炒至油红出香。
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9. 入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。
小贴士
1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度，如果足够咸就不用再加盐了。
2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。
2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。
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