1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。

2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。

3，用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。

4，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去。

5，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。

6，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。

7，二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。