1. 今天的猪颈肉比较厚，相对好切。

2. 斜刀切，尽量表面最大化。可以相对薄点，因为是中式炒菜，确保快熟（老手就飘过吧，新手还是要交代一下的）

3. 切好以后用少许盐腌一下，十分钟（不要太多，豆酱咸）

4. 腌制的时候备好蒜。

5. 热锅，下油，下蒜，翻炒一下。下猪颈肉，翻炒一下，把火适当调小一点。主要是怕糊。过程中可以翻一下面，然后盖盖子一小会儿，确保肉熟透。这个时候，锅里肉基本熟了，还出了些油，然后懒一点可以就把肉推一边，然后下豆瓣酱（不辞劳苦的可以把猪颈肉盛起，锅里剩油再倒豆瓣酱），爆香一下豆瓣酱后和猪颈肉混合兜一下就OK啦。之所以后放豆瓣酱是觉得那个色彩会淡雅一些，如果想味道浓烈点，可以先放豆瓣酱爆一下，最后出来的成品会偏酱油色一点。悉随尊便（≧∇≦）猪颈肉变硬挺了，就是熟了。