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小山进Papa Madeleine
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破椒棕椅焊
它外壳香脆，内部又有海绵蛋糕般的细腻口感。相比油油的柠檬皮版，我更爱这一款的香甜清爽。［小山进Papa <wbr>Madeleine］—真正尝到幸福的滋味
小山进老师的这款玛德琳配方是在妍色的博里看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。
食材
a)
适量
蜂蜜
10g
60度的水
12g
b)鲜奶油
37g
有盐黄油
74g
c）
适量
低筋面粉
104g
泡打粉
2g
杏仁粉
12g
玉米淀粉
4g
奶粉
6g
d）
适量
全蛋
108g
细砂糖
90g
盐
1g
步骤
  • 1. 将蜂蜜和热水混合均匀，备用。
  • 2. 鲜奶油 切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。
  • 3. c中的所有粉类混合过筛备用。
  • 4. 全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。
  • 5. 这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。
  • 6. 将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。
  • 7. 然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。
  • 8. 将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出。（如果使用金属模具要提前涂油）
小贴士
注：
1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。
2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。
3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。
4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。
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