小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林
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乄续约这一段情侯
做这款蛋糕差很多食材，比如费优缇奴巧克力薄酥片，开心果芭芭罗瓦，因为没有开心果泥，所以做了一些改动，樱桃原版是酒渍新鲜樱桃
时间: 1-2小时
食材
巧克力海绵蛋糕
配料以下
黑甜巧克力
24
蛋白
18
砂糖
9
淡奶油
260
低筋面粉
15
樱桃罐头
适量
牛奶巧克力鲜奶油
以下配料
牛奶巧克力
35
淡奶油 乳化用
18
樱桃酒糖浆
以下配料
糖浆
6
水
6
樱桃酒
3
白巧克力芭芭罗瓦
以下配方
白巧克力
56
牛奶
110
蛋黄
43
吉利丁片
6
装饰
以下
巧克力片 原版
适量
新鲜樱桃
适量
金灯果
适量
步骤
-
1. 巧克力海绵蛋糕制作：巧克力隔水融化，淡奶油加热后，分多次加入巧克力中，搅拌至完全乳化，至顺滑发亮 -
2. 蛋白分次加入砂糖，打至硬性发泡
-
3. 将一半蛋白和巧克力混合，加入低筋面粉搅拌，再与剩下蛋白混合
-
4. 烤箱预热150度烤30分钟，烤好冷却脱模
-
5. 牛奶巧克力奶油：巧克力隔水融化，把18g淡奶油加热后分次加入巧克力搅至完全乳化，
-
6. 淡奶油打至6分发，和冷却后的巧克力混合，混合后放进模具再加入樱桃果，放进冰箱冷藏凝固
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7. 樱桃酒糖浆：糖浆，水，樱桃酒混合
-
8. 白巧克力芭芭罗瓦：牛奶加热快沸腾后，加入蛋黄和砂糖混合物，混合后继续加热成浓稠状，关火，再把软化后的吉利丁片放进去充分溶解
-
9. 白巧克力隔水融化
小贴士
由于淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的，所以抓紧时间制作，没有拍每一步，但裱花后面也是自己随心所欲的创作。比较简单，主要练习操作熟练性。
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