小山进的蛋糕卷
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YYcon_
小山进的蛋糕卷，长草已久。入冬以来人也懒了，突然发现自己那1L淡奶油即将过期，呜呜呜，才想起做成卷卷来吃。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
96g
白砂糖
12g
蜂蜜
24g
低筋面粉
56g
黄油
12g
牛奶
28ml
蛋白
112g
白砂糖
52g
步骤
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1. 全部用料 -
2. 蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
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3. 打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠
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4. 蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡
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5. 将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀
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6. 一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀
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7. 再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀
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8. 牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入
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9. 刮刀继续翻拌均匀
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10. 烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟
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11. 出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸
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12. 200ml奶油加糖打至9分发
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13. 涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片
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14. 成品
小贴士
原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个，蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7
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