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分蛋海绵蛋糕
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molecular柯南
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食材
鸡蛋
4个
柠檬汁
3ml
白砂糖
80g
油
30g
香草精
2.5ml
低筋面粉
40g
玉米淀粉
40g
牛奶
15g
步骤
  • 1. 将蛋白放进无水无油的盆中打至起粗泡，挤入柠檬汁；
  • 2. 打发到蛋白完全发白，开始慢慢加糖；（糖要分几次加入，不能一次全部倒入）
  • 3. 蛋白打发至光滑细腻，拉起打蛋器成弯勾状即可；
  • 4. 将四个蛋黄分四次加入蛋白中，用电动打蛋器搅拌；
  • 5. 直至蛋黄与蛋白完全拌匀；
  • 6. 将香草精倒入玉米油中；（香草精没有可不加）
  • 7. 将油慢慢加入蛋糊中（均匀的撒入不要倒在一个地方，否则油脂太重容易消泡），用翻拌的手法将油和蛋糊完全拌匀；
  • 8. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，分三次筛入鸡蛋糊中；（同样采用翻拌的手法，不要着急，慢慢拌）
  • 9. 最后将牛奶加入面糊中，继续翻拌均匀；
  • 10. 将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；（倒入时放面糊的盆离模具远一些，下落的过程中可以去掉大的气泡）
  • 11. 将模具震几下，去掉大气泡；放入提前预热到155度的烤箱中，烤50-60分钟；（时间视烤箱温度而定）
  • 12. 出炉后震几下模具，震出热气以防回缩；
  • 13. 海绵蛋糕倒扣不倒扣都可以，晾凉后脱模即可完成。
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