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分蛋海绵蛋糕卷
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褂纯芈秘挛
老公喜欢戚风蛋糕，我却独爱海绵的浓香扎实口感，但是每次想到打发全蛋就够头疼，不过昨儿个试了个分蛋的方子，做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化， 和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少，口感也一样很棒呢
食材
蛋黄
100g
白砂糖
20g
蛋白
160g
白砂糖
75g
低粉
55g
黄油
40g
步骤
  • 1. 蛋白和蛋黄分离
  • 2. 蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态；
  • 3. 蛋黄中加入白砂糖
  • 4. 隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化
  • 5. 继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
  • 6. 取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底，上下翻拌均匀；
  • 7. 倒回剩余的蛋白霜中
  • 8. 抄底，上下翻拌均匀；
  • 9. 分3次筛入低粉；
  • 10. 抄底，上下翻拌均匀；
  • 11. 取少量面糊，加入到溶化的黄油中；
  • 12. 倒回剩余的面糊中
  • 13. 抄底，上下翻拌均匀；
  • 14. 面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡
  • 15. 入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右。
  • 16. 出炉揭掉油纸，散热；
  • 17. 取一张干净油纸，放蛋糕反过来放上
  • 18. 切掉多余的边角，在第一排划上一刀，不要划断
  • 19. 抹上果酱
  • 20. 卷起来，用油纸包裹住， 入冰箱冷藏半小时定型。
小贴士
1、分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化

2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可

3、要趁着还有点热的时候卷，完全冷却后卷也容易
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