杂果海绵蛋糕——在冬天感受夏天的气息吧
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多日的阴雨天后，终于放晴，于是在家里做海绵蛋糕，光滑的抹面配上五彩缤纷的水果，视觉效果真是太美了。吃完一小块，嘴巴里都是水果的清香，好像又到亚热带的夏天了呀，不得不感叹烘焙真的是一件很治愈的事呀
方子@小嶋老师
模具@彩味之行18cm圆模
方子@小嶋老师
模具@彩味之行18cm圆模
食材
全蛋
150g
低粉
100g
水饴
6g
黄油
26g
牛奶
40g
白砂糖
27g
淡奶油
300g
步骤
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1. 打蛋盆隔热水40°打发 -
2. 一次性倒入白砂糖搅拌
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3. 搅拌至砂糖完全融化
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4. 高速打发
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5. 加入保温的水饴继续高速打发
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6. 蛋白变白，细腻，浓稠时转低速打发
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7. 打发好的蛋糊提起消失比较慢，具体看视频
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8. 筛入过筛的低粉
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9. 面粉和蛋黄糊翻拌至混合
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10. 倒入加热好的黄油和牛奶翻拌
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11. 入模，并震一震
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12. 放入预热好的烤箱160°烤40-45分钟
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13. 烤好的海绵倒扣放凉脱模
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14. 用打发好的奶油开始抹面
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15. 整理~
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16. 圣安娜花嘴挤奶油
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17. 水果装饰
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18. 完成
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