奶香苹果塔
7.5万热度
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皋瞳孔中的迷雾
这款塔皮是用的小山进老师的方子，非常酥脆，内馅是苹果派的熬法，然后底层加了无油的卡仕达酱，整体不会太甜太腻，吃起来口感很清爽伴着浓浓的奶香。
食材
低粉
210g
黄油
140g
鸡蛋黄
1个
砂糖
4g
盐
2g
水
37ml
苹果
2个
玉米淀粉
10g
鸡蛋黄（可把刚才塔皮剩的蛋黄加一起）
1个
牛奶
200g
步骤
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1. 黄油切丁或片室温软化
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2. 蛋黄+水拌匀之后加入盐和砂糖放进冰箱待用
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3. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌柔滑
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4. 过筛的低粉倒入黄油中，用橡皮刀切的方式拌匀至整体变成颗粒状，看不到粉末即可，切勿不要搅拌过头
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5. 然后往步骤4中倒入步骤2，轻微搅拌让面糊充分吸收水分，不要搅拌过头
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6. 放进保鲜膜里放冰箱冷冻一晚。第二天取出室内回温擀至3mm厚，入模，压掉多余的塔皮。（若是活底模，可在擀塔皮时，将活底放在下面，大概擀成圆形时小心入模）
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7. 再放入冰箱冷冻2个小时以上取出用叉子在塔底叉洞
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8. 苹果内馅：将苹果切小丁，黄油入锅融化苹果倒入锅内炒，放砂糖炒至苹果水分煮干，注意不要糊锅，加入过筛后加水搅匀的玉米淀粉，这时苹果内馅变得浓稠即可关火，盛出冷却
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9. 卡仕达酱：蛋黄里加入砂糖，搅拌至发白，倒入奶锅中，加入玉米淀粉，倒入牛奶时边倒边拌匀至无颗粒状
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10. 开中小火熬煮，不停搅拌至浓稠状态。这时烤箱可开始预热至180度。
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11. 将卡仕达酱均匀抹在塔皮上，然后铺满苹果内馅。
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12. 待烤箱预热至180度放入烤箱中层烤50-60分钟，根据上色情况可再加时间。
小贴士
1、可以撒上椰蓉、糖粉或者其他，根据自己喜好。
2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑，或者烤完之后撒在面上都可以，这样吃起来有股柠檬的清香，一点都不突兀，整个味觉层次会更丰富。
3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。
4、卡仕达酱一定要浓稠，不要涂太厚，这个分量我是用了一个8寸的披萨模，还有三个蛋挞模，填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派，蜜桃馅是用的新鲜水果，卡仕达酱也很稀，内馅整个就很失败，还把塔底浸软了。
2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑，或者烤完之后撒在面上都可以，这样吃起来有股柠檬的清香，一点都不突兀，整个味觉层次会更丰富。
3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。
4、卡仕达酱一定要浓稠，不要涂太厚，这个分量我是用了一个8寸的披萨模，还有三个蛋挞模，填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派，蜜桃馅是用的新鲜水果，卡仕达酱也很稀，内馅整个就很失败，还把塔底浸软了。