奶香苹果塔
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皋瞳孔中的迷雾
这款塔皮是用的小山进老师的方子,非常酥脆,内馅是苹果派的熬法,然后底层加了无油的卡仕达酱,整体不会太甜太腻,吃起来口感很清爽伴着浓浓的奶香。
食材
低粉
210g
黄油
140g
鸡蛋黄
1个
砂糖
4g
盐
2g
水
37ml
苹果
2个
玉米淀粉
10g
鸡蛋黄(可把刚才塔皮剩的蛋黄加一起)
1个
牛奶
200g
步骤
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1. 黄油切丁或片室温软化
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2. 蛋黄+水拌匀之后加入盐和砂糖放进冰箱待用
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3. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌柔滑
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4. 过筛的低粉倒入黄油中,用橡皮刀切的方式拌匀至整体变成颗粒状,看不到粉末即可,切勿不要搅拌过头
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5. 然后往步骤4中倒入步骤2,轻微搅拌让面糊充分吸收水分,不要搅拌过头
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6. 放进保鲜膜里放冰箱冷冻一晚。第二天取出室内回温擀至3mm厚,入模,压掉多余的塔皮。(若是活底模,可在擀塔皮时,将活底放在下面,大概擀成圆形时小心入模)
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7. 再放入冰箱冷冻2个小时以上取出用叉子在塔底叉洞
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8. 苹果内馅:将苹果切小丁,黄油入锅融化苹果倒入锅内炒,放砂糖炒至苹果水分煮干,注意不要糊锅,加入过筛后加水搅匀的玉米淀粉,这时苹果内馅变得浓稠即可关火,盛出冷却
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9. 卡仕达酱:蛋黄里加入砂糖,搅拌至发白,倒入奶锅中,加入玉米淀粉,倒入牛奶时边倒边拌匀至无颗粒状
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10. 开中小火熬煮,不停搅拌至浓稠状态。这时烤箱可开始预热至180度。
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11. 将卡仕达酱均匀抹在塔皮上,然后铺满苹果内馅。
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12. 待烤箱预热至180度放入烤箱中层烤50-60分钟,根据上色情况可再加时间。
小贴士
1、可以撒上椰蓉、糖粉或者其他,根据自己喜好。
2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑,或者烤完之后撒在面上都可以,这样吃起来有股柠檬的清香,一点都不突兀,整个味觉层次会更丰富。
3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。
4、卡仕达酱一定要浓稠,不要涂太厚,这个分量我是用了一个8寸的披萨模,还有三个蛋挞模,填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派,蜜桃馅是用的新鲜水果,卡仕达酱也很稀,内馅整个就很失败,还把塔底浸软了。
2、在抹上卡仕达酱后加点柠檬皮屑,或者烤完之后撒在面上都可以,这样吃起来有股柠檬的清香,一点都不突兀,整个味觉层次会更丰富。
3、苹果内馅的黄油可增减看自己喜好。
4、卡仕达酱一定要浓稠,不要涂太厚,这个分量我是用了一个8寸的披萨模,还有三个蛋挞模,填满感觉厚度刚刚好。以前做了个蜜桃派,蜜桃馅是用的新鲜水果,卡仕达酱也很稀,内馅整个就很失败,还把塔底浸软了。
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