奶香坚果塔
8.4万热度
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provision悄悄
坚果塔是台湾名特产小食，同事给我品尝过一个，非常好吃，也相当的贵。制作略显复杂，忙活了两个下午，一个下午做塔壳，一个下午熬糖浆坚果，摆盘拗造型????～完美
食材
塔壳
适量
低筋面粉
200g
杏仁粉
50g
糖霜
60g
黄油
120g
鸡蛋
1枚
盐
1小勺
馅料
适量
混合坚果
250g
淡奶油
150g
细砂糖
40g
蜂蜜
25g
朗姆酒
1中勺
步骤
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1. 将所有的食材准备好 -
2. 将事先室温软化好黄油加糖霜，用打蛋器搅拌顺滑
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3. 然后在搅拌顺滑的黄油里加入蛋液，慢慢倒入，一边倒入一边搅拌均匀
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4. 使蛋液在黄油里充分吸收
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5. 然后放入低筋面粉、杏仁粉和盐
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6. 用刮刀按压成面团，让液体充分吸收
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7. 放入保鲜袋用手按压成团（注意不要按压过度，避免起筋）
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8. 将面团放入冰箱冷藏1小时以上
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9. 取出面团，放室温回温后分成每个25g一份，擀成0.3cm的圆片放入模具中，整理好形状将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1小时以上（起到松弛的作用）
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10. 从冰箱取出松弛好的塔皮，用叉子在塔皮底部戳一些小孔
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11. 然后放上烘焙重石，以防烘烤时面皮向上凸起（如果没有烘培重石，也可以放入黄豆、赤豆、绿豆，主要是压住面底）
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12. 烤箱180度预热10分钟，放入塔皮，调至160度，烤20分钟。从烤箱取出成型的塔壳，将烘焙重石移走，继续烤15分钟，至塔壳上色烤熟
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13. 将烤熟的塔壳取出脱模，放凉
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14. 坚果馅制作将淡奶油、细砂糖、蜂蜜及朗姆酒放入不粘锅里（最好是深口锅，防止沸腾溢出）开中火慢慢熬，熬至棕褐色，调至小火再熬10分钟（在熬至过程中千万不要用勺子????搅拌，搅拌会就把糖析出，就熬不出糖浆了）
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15. 等糖浆熬至颜色较之前深一点，起泡了，关火便放入混合坚果，用刮刀快速翻拌均匀，使坚果裹上糖浆
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16. 将熬制好的坚果糖浆用勺子装满一个一个塔壳，再到烤箱用130度的热风功能烤20分钟
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17. 取出晾干，装盘
小贴士
1、塔皮入模后一定要松弛半小时，这歩很重要，为减少塔壳的回缩
2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住，以防烘烤时底部面皮向上凸起
3、熬至好的坚果装满塔壳后，一定要到烤箱用热风功能烤20分钟，待取出后用风扇吹凉，这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些，口感会更好。否则就会有点粘手
4、每塔壳25g，该配量可做18个
2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住，以防烘烤时底部面皮向上凸起
3、熬至好的坚果装满塔壳后，一定要到烤箱用热风功能烤20分钟，待取出后用风扇吹凉，这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些，口感会更好。否则就会有点粘手
4、每塔壳25g，该配量可做18个