杏香苹果塔
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excess宇文
杏香苹果塔,超级经典的西式甜点,这样做清新又美味
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
150g
盐
2g
无盐黄油
70g
清水
80ml
杏仁粉
60g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黄油
30g
细砂糖
30g
蜂蜜
少许
香草精
1/2小勺
青苹果
1个
步骤
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1. 首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻； -
2. 面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
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3. 用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
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4. 分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
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5. 准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
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6. 准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；
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7. 将回软的黄油切小丁；
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8. 加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；
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9. 逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；
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10. 加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；
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11. 苹果切薄片；
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12. 烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
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13. 在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；
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14. 摆好苹果片；
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15. 将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；
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16. 预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。
小贴士
1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；
3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；
4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；
3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；
4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。
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