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京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔
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所言皆尘土
双层内馅塔，两种干纳许搭配口感丰富
表面外观看着漂亮，切开更漂亮，哟～
方量可制作6寸酥塔\b两！！！个！！！，本人减半做的
请阅读完全步骤和小贴士后再操作～^^
食材
塔皮
适量
无盐黄油
15g
细砂糖
40g
盐
一小撮
低筋面粉
115g
全蛋液
15g
黑巧克力干纳许
适量
淡奶油
120g
蜂蜜
15g
黑巧克力
105g
抹茶干纳许
适量
抹茶粉
15g
白巧克力
125g
酒渍葡萄干
适量
葡萄干
30g
百利甜酒
适量
装饰
适量
糖粉
适量
步骤
  • 1. 制作塔皮：60g无盐黄油切成小块，充分软化
  • 2. 细砂糖，盐和过筛后的低筋面粉混合均匀
  • 3. 步骤2加入软化好的黄油中，用搅拌铲不停切拌成沙粒状
  • 4. 加入全蛋液，继续拌成团成团后包保鲜膜，冷藏1小时以上
  • 5. 取出面团，擀成适当的大小，平铺进塔模内，除去多余边角（图忘拍了，就是平铺进塔模，各花边拐角铺好，然后擀面棍在塔模上滚滚滚一下就行～）
  • 6. 用小叉子均匀的戳上小洞口垫上烘焙纸，放上重石（或豆类）190度，中下层，30分钟
  • 7. 酒渍葡萄干：30g葡萄干切成小块，倒入百利甜酒，能淹没葡萄干即可待用
  • 8. 黑巧克力干纳许：将淡奶油和蜂蜜加热到略烫手的温度（约40度）离火，加入黑巧克力和黄油拌匀
  • 9. 抹茶干纳许：淡奶油，蜂蜜和抹茶粉加热到略烫手的温度（约40度）一边加热一边将抹茶粉搅拌均匀
  • 10. 离火，加入白巧克力和黄油继续拌匀
  • 11. 组合：酒渍葡萄干沥干塔皮底均匀铺上沥干后的酒渍葡萄干
  • 12. 倒入黑巧克力干纳许放入冰箱冷藏20分钟
  • 13. 取出再倒入抹茶干纳许冷藏定型后即可
小贴士
1.制作塔皮时，黄油不要软化过度。粉类混入黄油时，黄油需要保持低温状态才可以切成沙粒状
2.酒渍葡萄干的百利甜酒也可用朗姆酒替换
3.抹茶干纳许的抹茶粉一定要拌匀，避免结块最后成型是表面不均匀
4.菜谱是6寸圆塔模两！个！量！步骤图是除了葡萄干之外所有减半的量
5.装饰随意咯～
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