丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶
1.5万热度
132收藏
收藏
|
昹彼岸花开蒙花_
食谱源自《京都午茶时光，日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软，抹茶味浓郁，从蛋糕体到内陷，每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量：30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘，多出的部分可以用另一模具装起，放入风炉同烤即可。
食材
鸡蛋
9只
细砂糖
90克
牛奶
40毫升
蜂蜜
34克
黄油
23克
抹茶粉
7克
低筋粉
73克
玉米淀粉
17克
抹茶粉
5克
淡奶油
270毫升
细砂糖
31克
步骤
-
1. 将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。 -
2. 5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。
-
3. 将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。
-
4. 7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。
-
5. 黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。
-
6. 将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。
-
7. 烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。
-
8. 风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。
-
9. 冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。
-
10. 5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。
-
11. 夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。
-
12. 将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。
小贴士
想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷，配方不要随意改动哦。
相关菜谱
-
多肉植物仙人球杯子蛋糕（抹茶草莓可可cupcake）
小疯妖怪多多石峚9.2万热度50收藏 -
「肉の食記」抹茶奶酪杯子蛋糕（抹茶卡仕达夹心&抹茶奶油奶酪霜）
顾落影执迷离10.1万热度34收藏 -
烤箱做蛋糕（抹茶戚风蛋糕的做法）
仔净唾接途9.6万热度103收藏 -
提拉米苏蛋糕（抹茶／可可）
咨袄竿嫉吕6.8万热度41收藏 -
【天赐宝贝】戚风杯子蛋糕，抹茶裱花
弓天涯嘯西風11.2万热度50收藏 -
生日蛋糕（抹茶戚风蛋糕胚、水果夹心）
王苗是猪14.5万热度29收藏 -
小山进修女蛋糕
所言皆尘土5.6万热度23收藏 -
小菜园装饰蛋糕
溯曲8.3万热度24收藏