烫面抹茶蛋糕卷
8.6万热度
99收藏
收藏
|
楷模
用烫面戚风方法做蛋糕卷，软绵，易卷，不易开裂！
模具：三能28x28金盘
温度：上下火170度25分钟！
模具：三能28x28金盘
温度：上下火170度25分钟！
食材
鸡蛋
4只
低筋粉
60g
牛奶
30g
青岚抹茶
7g
热牛奶(约80度)
30g
细砂糖
25g
植物油(我用葵花籽油)
40g
夹馅部份：抹茶粉加入到打发至5分的淡奶油中，再打发至10分
适量
抹茶
3g
淡奶油
200g
步骤
-
1. 提前把30g牛奶微波炉加热至约80度，加抹茶粉，用手动打蛋器快速混合成浆。 -
2. 先做烫面：把牛奶、油、约20g的细砂糖放入干净的盘中，隔热水用手动打蛋器打到油与牛奶混合，细砂糖溶化(或直接用小锅放入牛奶、油、糖在小火上加热)。把盘从热水中取出，放凉至约90度。再筛入低筋粉拌匀，再加入刚才拌好的抹茶浆，拌匀。
-
3. 鸡蛋把蛋黄与蛋白分离。蛋黄加入到抹茶烫面中，每次加一只拌匀，这样更细腻。
-
4. 拌匀后的样子，有点流动性。
-
5. 过筛更细腻。
-
6. 蛋白分三次加入细砂糖，中速打至8分发，出现大弯勾的样子。再把1/3蛋白加入至过筛后的抹茶蛋黄浆中翻拌匀，拌匀后再倒回到蛋白盘中翻拌混合好。
-
7. 三能28x28金盘垫高温油布，把抹茶糊全部倒入，用刮板推向4个角。
-
8. 再从高的一方向另一方扫平，分别扫平四面。
-
9. 扫平后，端起盘左右前后摆动一下，让面糊更平整。
-
10. 放入预热170度的烤箱中，上下火烤约25分钟，有手拍拍蛋糕面不发出沙沙声，就可出炉。
-
11. 出炉后立即把盘从20cm高处，自由落下，连油纸把蛋糕卷取出放凉架上，放凉至手温。
-
12. 把蛋糕卷上边放一油纸，把蛋糕卷翻转过来。
-
13. 要做反卷的要再在上边放一张比蛋糕卷长2倍的油纸，再把蛋糕卷翻过来。把尾部斜切去一部份，方便蛋糕卷粘合。
-
14. 现在做夹馅。把淡奶油加糖打发至5分发，再加入抹茶粉，打至10分发。然后扫在蛋糕卷上，蛋糕卷近身边约1/3处扫多点，如小山丘那样，堆起。
-
15. 卷起后用油纸包好放雪柜1小时定形。
-
16. 定形后可装饰或切件了。
-
17. 现在我做熟手了，一般用以下方式操作抹茶蛋黄浆部份了：
-
18. 把油、60g牛奶、30g糖加入小奶锅中搅拌并加热至100度。离火。
-
19. 立刻加入抹茶粉搅拌至无粒。
-
20. 这时抹茶液约80度，立即加入低筋粉搅拌匀。
-
21. 再加入蛋黄搅拌匀即可，与蛋清混合的操作按前边做法。
-
这道菜的其他做法
-
烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂
28收藏8.7万热度 -
抹茶蛋糕卷
198收藏1.4万热度 -
瑞士抹茶蛋糕卷
5收藏9.4万热度 -
抹茶蛋糕卷
54收藏9.6万热度 -
烫面戚风蛋糕卷
163收藏2.3万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
素烧魔芋
43收藏257.6万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度