抹茶蜜豆戚风
6.4万热度
21收藏
收藏
|
伊人淡雅泪裴
18cm中空模
食材
鸡蛋
5个
抹茶粉（青岚）
10克
色拉油
50克
牛奶
70克
低筋粉
70克
糖（加入蛋黄）
20克
糖（加入蛋白）
50克
蜜豆
适量
步骤
-
1. 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，注意盆要无水无油。蛋白放入冰箱冷藏。
-
2. 将抹茶粉倒入色拉油中，用茶筅搅拌均匀。没有的话可以用打蛋器代替。 -
3. 蜜豆加一点点配方外的低粉拌匀，防止蜜豆沉底
-
4. 蛋黄中加入白糖20克，用打蛋器搅拌至无明显糖粒。
-
5. 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
-
6. 蛋黄中加入已经已经混合好抹茶粉的油，搅拌均匀。
-
7. 蛋黄中加入过筛的低粉，Z字搅拌均匀，注意不要过头，防止出筋。
-
8. 蛋白从冰箱中拿出，加入白糖50克，打发到干性状态（提起打蛋器有尖角）。蛋白打发好后，预热烤箱180度。
-
9. 挖三分之一的蛋白到蛋黄盆中，Z字混合均匀。
-
10. 将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。加入蜜豆，略微搅拌，入模。
-
11. 面糊倒入模具中后，按住中间的空心桶，轻震几下，震出空气。烤箱下层165度，40分钟。出炉后从15cm左右的摔模，以震出空气后立即倒扣。完全冷却后脱模。
小贴士
1.抹茶粉一定要先在油中混合，不能直接倒入，不然会有颗粒。
2.抹茶粉吸水性很好，不同面粉的吸水性不同，牛奶的量可以适当增加5克。
3.烤箱温度和时间根据自己的烤箱响应调整。
2.抹茶粉吸水性很好，不同面粉的吸水性不同，牛奶的量可以适当增加5克。
3.烤箱温度和时间根据自己的烤箱响应调整。