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戚风蛋糕详细做法（烟囱模）
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尘埃落下解海暃
2018.6.16做了那么多年戚风至少也有上百个了，配方和烤箱温度时间都进行了微调。大家可以试试哦，做出来的戚风很嫩有抖动感。
————————————————
关于戚风蛋糕，我也是有爱有恨啊。经历过失败，成功，失败，成功……
也参考过许多达人的方子，现在写写我的经验
食材
蛋黄
5个
蛋清
5-6个
糖
40克（蛋白用）
牛奶
60克
油
35克
低筋面粉
75克
柠檬汁
几滴
盐
1克
香草精
几滴
步骤
  • 1. 准备2个无水无油的不锈钢大碗
  • 2. 放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室
  • 3. 蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀
  • 4. 放35克油，搅拌均匀 放60克牛奶搅拌均匀
  • 5. 放入筛过2遍的７５克低筋面粉，
  • 6. 用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。
  • 7. 没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用
  • 8. 蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。 蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发
  • 9. 我的经验是：如果是活底模具，打发10成。打蛋头尖峰较短直立 烟囱模具，打发8-9成。蛋头尖峰微长有小弯钩 （如图照片没拍好。尖峰应该再短点，还要再打发）
  • 10. 蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。
  • 11. 搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀
  • 12. 拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡
  • 13. 倒入模具，摔几下。排出气泡
  • 14. 烤箱下层150°35分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~
  • 15. 成品
  • 16. 成品
  • 17. 新增照片
  • 18. 必须爆头，哈哈
  • 19. 那么多年已经能做的比较完美了，
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