8寸戚风蛋糕详解步骤图片
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牧野-Y
如果亲想在戚风蛋糕的基础上变成奶油蛋糕的话，先在搅拌盆里放200克的淡奶油和20克的糖粉，再将搅拌盆放在冰块上打发。打发淡奶油基本上跟打发蛋白的状态是一样的，等到淡奶油变浓稠即可，千万别打过头了，打过头就变成豆腐渣了哦！
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
100g
白砂糖
70g
纯牛奶
90g
食用油
70g
鸡蛋4个
蛋清120克蛋黄60克左右
食用盐
1g
香草精
几滴
米醋
几滴
步骤
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1. 将低筋粉，牛奶，食用油，白砂糖10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。 -
2. 将蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，再加入几滴香草精拌匀。
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3. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦）。
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4. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入20g白砂糖。
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5. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入20克白砂糖。
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6. 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克白砂糖，继续打发。
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7. 放蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角呈90℃弯曲即可。
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8. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
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9. 再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！
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10. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
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11. 将搅拌好的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中（模具里面先垫一层锡纸，防止水汽上升的时候蛋糕底部较湿哦！），在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡后的样子。
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12. 放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤40分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤10分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
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13. 蛋糕出炉后用刀插进去看看熟没熟，如果刀上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才把模具拿走哦！
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14. 脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。想要变成奶油蛋糕的话，就再加点奶油和水果哦！
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15. 打发奶油，均匀的抹在戚风蛋糕上，再加点火龙果和朱古力，美味……
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16. 亲们，都自己动手试试看吧！
小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦！这样蛋糕表面开裂能好点哦！试试吧！亲们！
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