1. 奶酪芝士提前常温软化50g，鸡蛋也要提前回温。称好相应材料备用。

2. 奶酪、牛奶、7g糖 隔水融化，需要不停搅拌至奶酪无颗粒状。

3. 分离蛋清和蛋黄！将蛋黄放入搅拌好的奶酪糊中，快速搅拌至微粘稠状。此期间可以将蛋清放入冰箱冷藏。拌均蛋黄后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀后备用。

4. 用打蛋器打发蛋白，放入适量柠檬汁或塔塔粉（起稳定蛋白作用，没有可不加）至渔网状后加入7g细砂糖继续打发，至细小泡沫后再加7g细砂糖继续打发至提起打蛋器呈倒三角状后停止。

5. 把一半打发好的蛋白放入奶酪面糊中，翻拌均匀（类似炒菜手法，由下至上）然后加入另外一半蛋白，至完全翻拌均匀。

6. 4寸模具四周抹上点黄油或食用油（为了好脱模）活底的要围好锡纸！用水浴法（下面托盘放一半的自来水）140度烤60分钟！（注意观察最后15分钟若上色太深可在上面盖一层锡纸，注意盖的锡纸不要于蛋糕粘在一起）之后就可以享受美味啦^_^