粤式茶楼蒸凤爪
13万热度
20收藏
收藏
|
小胡子bank
人在美，特别是在纯老美区域生活的我，在这座城市连一家味道像样的中餐厅都没有的地方，我是无时无刻不想念家乡广州的美食，广州人爱喝早茶，还有那美味的点心，决定自己做一桌早茶点心来安慰自己，少不了的一道就是蒸凤爪，我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生，看了好几个方子，加上自己修改了一下，最终得到这个菜单，刚蒸出锅的凤爪好香，吃起来好惹味！！
食材
鸡爪
一磅
姜
2小块(卤煮入味)
葱
2-3根(灼水用)
白醋/米醋
2汤勺(灼水用)
酒/料酒
2汤勺(灼水用)
八角
3颗(卤煮入味)
香叶
4片(卤煮入味)
肉桂条/肉桂粉
一根/半勺(卤煮入味)
尖辣椒干
5只(卤煮入味)
蒜
5颗(卤煮入味)
蚝油
1.5汤勺(调味)
海鲜酱
1.5汤勺(调味)
柱候酱
1.5汤勺(调味)
叉烧酱
1.5汤勺(调味)
糖
半茶勺(调味)
红薯粉/地瓜粉
2汤勺(调味)
水
适量(调味)
尖红辣椒
随意(伴碟)
花生
随意(伴碟)
步骤
-
1. (忘记拍图了)首先清洗好爪子并剪掉指甲，烧一锅水，放进姜片和葱，待水快开的时候倒进米醋和酒，水沸腾后放进爪子去腥味，大概2-3分钟就好了。 -
2. 捞出爪子晾干水分(必须的)，否则下一步你会哭，我放了冰箱一晚。
-
3. 找一小深锅(省油)，倒适量油烧热，筷子放进冒泡泡了，转中火，就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖)，一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音，一会就好了)
-
4. 炸至金黄色就可以捞起，我买的爪子不好，太小只没肉，炸完都看到骨头了。
-
5. 爪子差不多炸完的时候，开始准备卤煮的料
-
6. 准备可以盖过爪子的水量，放进卤煮所有料，待水烧开后，把炸好的爪子、洗干净的花生倒进，大火煮10分钟后中火煮20-30分钟，煮好已经很香啦
-
7. 叉烧酱在原方是没有的，原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱，但出来颜色是偏暗，而广式凤爪是带点红的，所以我就加了叉烧酱，没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。
-
8. 卤煮好的爪子和花生沥干水分，倒入大盘中，按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖，拌均匀，我觉得味道够了不用加盐了，重口味的自行试味调味。
-
9. 拌好的爪子花生放一边等入味，大概30分钟，趁这个空隙，找一小锅放油烧热，放进尖辣椒圈爆香，地瓜粉用适量调开，倒锅里和辣椒一起煮，慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。
-
10. 取一小碟子(要能放3-4个爪子的)，辣椒圈花生垫底，爪子摆上面，弄点酱汁，上锅蒸五分钟，惹味的广式蒸凤爪就出炉啦，开动你的筷子，尽情吃吧！！
-
这道菜的其他做法
-
广式豉汁蒸凤爪
189收藏3.4万热度 -
广式茶楼蒸排骨
9收藏13万热度 -
豉汁蒸凤爪
179收藏1.2万热度 -
【曼步厨房】粤式早茶点心 - 豉汁蒸凤爪
6收藏11.2万热度 -
豉汁蒸凤爪【粤式头牌 】
70收藏9.5万热度
-
热门菜谱
-
蒜蓉马齿苋
32收藏1086.4万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
蒸馒头
821收藏296.8万热度 -
皮皮虾
855收藏276万热度 -
玉米胡萝卜排骨汤
796收藏274.8万热度