豉椒蒸凤爪
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汅伊尘义客饶义
豉椒蒸凤爪已成为广式茶楼每天销售量最大的点心之一。猫妈每回去喝早茶，是必点这道点心的，鸡爪经过又炸又蒸的，并经过浸泡而松软，一吮即脱骨，再加上多种调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
时间: 1-2小时
食材
凤爪
400g
油
适量
盐
适量
糖
适量
豆豉
适量
剁辣椒
适量
葱
10g
味极鲜
适量
老抽
适量
花生米
150g
姜
10g
蒜
10g
步骤
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1. 鸡爪洗净。 -
2. 然后把大个点的，一分为二。
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3. 接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
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4. 腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
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5. 炸至金黄后捞出沥干油。
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6. 接着放入凉水中浸泡。
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7. 经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
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8. 沥干水后，把花生米放入盆中。
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9. 放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
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10. 再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
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11. 放入蒸锅，蒸制60分钟。
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12. 蒸好后，取出撕去保鲜膜
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13. 盛入盘中，即可食用。
小贴士
炸凤爪的时候，容易溅油，要小心不要给烫伤了。
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