开胃蒸凤爪
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安灯泡好闪
广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
500克
红辣椒
2个
盐
5克
葱
20克
蒜苗
10克
八角
1个
香叶
2片
豆豉
20克
耗油
5ml
生抽
5ml
料酒
2ml
生姜
3克
辣椒油
10ml
步骤
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1. 鸡爪洗净，去指甲； -
2. 清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
-
3. 捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
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4. 热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
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5. 炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
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6. 浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
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7. 拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
-
8. 隔水蒸12分钟即可。
小贴士
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4.不吃辣椒的可以不放。
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
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