藿香烤鱼片双吃
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一两cite
这个菜谱最好有直火烤网，实在没有烤网就烤箱吧
食材
乌鱼
1条（约3斤）
泡青菜梗
一小块
米酒
30ml
白胡椒粉
1小勺勺
盐
1小勺
【烤料】
适量
辣椒面
3勺
花椒面
2勺
孜然
1勺
十三香
1勺
肉豆蔻粉（可选）
少许
肉桂粉（可选）
少许
味精
少许
藿香碎
适量
【烤鱼汤料】
适量
洋葱
半个
泡椒三种共10根
二荆条小米辣大红袍
野山椒
3-4根
青花椒
1大株
市售菠萝果汁（或罐头）
200ml
酸菜鱼汤
300ml
红油豆瓣
1大匙
步骤
-
1. 乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用 -
2. 鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
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3. 腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
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4. 烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
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5. 刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲
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6. 反面重复刚才的动作
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7. 继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟
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8. 撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）
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9. 再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了，到了这一步可以直接吃烤鱼片，也可以继续进行以下的步骤
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10. 郫县豆瓣小火炒出红油
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11. 下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香
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12. 加入藿香、鱼汤和菠萝汁（罐头的话连果肉一起丢进去）大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味
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13. 然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上
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14. 在表面撒上藿香即可
小贴士
1.如果用烤箱的话，200度上下火烤，大概十分钟左右，具体时间要自己观察鱼片的状态，要注意时刻拿出来翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最后撒上藿香再烤1-2分钟
2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来
3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少
4.如果要加汤，腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些
2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来
3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少
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