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饭合 | 小豆凉糕
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踯躅
要说起咱北京小吃啊,简直数不胜数,
可到了这年代,肚子里油水儿没几个少的,
就算是好吃这口儿,一两块儿也得起腻。
可着北京城转悠,只要想吃没有您吃不到的美食。
但尝尽天下珍馐,却也有食之乏味之时。
反复回想,记不住饕餮盛宴的一道菜品,
倒是那朴实的味道,永远停留在记忆最深处。
只凭一抹味道,眼前尽显画面无数。
今儿饭合请到张虎师傅做这一道小豆凉糕,
就能分分钟勾起你的回忆!
那个吃点儿甜味儿就能美不滋儿乐一天的岁月!
食材
红豆
500g
琼脂
10g
150g
步骤
  • 1. 红小豆洗干净后,加凉水放入蒸锅。
  • 2. 蒸至豆子软烂。(大约3到5个小时,要想加快时间可在蒸豆子的水中加一点点碱面)。
  • 3. 将蒸烂的豆子和豆汤一起过箩,过箩后的豆沙泥备用,过出的豆皮子倒掉。
  • 4. 过箩后的豆沙泥加入白糖上火熬制。
  • 5. 琼脂加水入蒸锅蒸化。
  • 6. 豆沙熬开锅后,打去锅边的白沫,加入蒸化的琼脂,再次熬开锅即可。
  • 7. 将方托盘用酒精消毒后,到入熬好的豆沙定型即可。
  • 8. 可以用模具将小豆凉糕制成好看的形状摆盘。
小贴士
煮红豆放入碱面会比较容易软烂
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