潮汕共同糕(土豆糕)
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3斤土豆1斤粉,长辈告诉的黄金比例。
无论加多少其他配料,只要不改变固定土豆跟粉的配比,基本不会失误~
喜欢吃的,都希望纪录成方子,中年少女记忆总会混,写下的最实在。
无论加多少其他配料,只要不改变固定土豆跟粉的配比,基本不会失误~
喜欢吃的,都希望纪录成方子,中年少女记忆总会混,写下的最实在。
食材
土豆
3斤
番薯粉
1斤
鸡蛋
6-7颗
蘑菇
适量 切丁
蒜白
适量 切粒
胡萝卜
少量 切细丝
蘑菇水
泡过蘑菇的水备用
肥瘦相间 猪肉(不带猪皮)
切粒
步骤
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1. 土豆削皮蒸熟(老法子:皮洗干净,连皮带肉一起上锅蒸,熟透了,关火趁热剥皮,压成泥。)老法子剥皮烫手,剥皮好几年了手皮也没烫厚,土豆也凉得快,压泥不容易。(新贴士,刚刚学到的,带皮蒸熟土豆可以泡凉水,脱皮很快,但凉得也快,压泥得速度点)如果是几个人的流水线一块干,怎么喜欢怎么来,别理我前面啰嗦的。
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2. 土豆蒸好的状态:筷子能轻松戳穿土豆(一手举相机手抖得厉害╮( ̄▽ ̄"")╭)
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3. 用勺子压成泥(可以留几颗不要压太细,有土豆颗粒吃起来更有口感)
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4. 干蘑菇用水泡开(赶时间可用热水)切丁少油炒香,晾干
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5. 蒜白
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6. 蒜白切碎、猪肉切粒、胡萝卜切细丝(加胡萝卜色彩好看)炒香过的蘑菇、鸡蛋、蕃薯粉+盐、胡椒粉/佐料粉调味大容器内混合
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7. 揉到番薯粉与土豆完美融合,看不到白点,可以进入造型步骤(揉的过程中,太干了可以再加鸡蛋/加点蘑菇水)对味道不好把控的,可以先煎少量试试咸淡。
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8. 调好咸淡,任意造型,用模具会更漂亮。整成长条的方便切~
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9. 隔水蒸40分钟左右(时间不定,用筷子检验:戳进土豆糕,拔出筷子,筷子上不会带粉,很光滑的话,就能出锅晾凉了)
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10. 加了胡萝卜,蒜苗炒过的
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11. 没加胡萝卜的
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12. 刚出锅的土豆糕趁着热乎劲,蘸酱油/辣椒,马上开吃。凉的话煎/炸 超级香
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13. 切片炸好的~
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14. 这是我们用的佐料粉,没有可以只加胡椒粉
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猪皮不要加(实在要利用,可以做猪皮冻)
据姐姐说有一次加了煎土豆糕,油噼里啪啦喷一脸,为了护颜还是放弃猪皮吧。
据姐姐说有一次加了煎土豆糕,油噼里啪啦喷一脸,为了护颜还是放弃猪皮吧。
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