广式豆沙月饼
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静丝醉色染红颜
想做月饼很多年了,但又一直犯懒,今年终于下定决心试试看了!2:8的皮馅比例,做得我老费劲了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的,太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了,那么馅料我也打算自己做了,虽然做了我就有点后悔了,好烦啊!!(话说一个懒人是如何爱上做吃的?真矛盾!)这次馅料是赤豆沙馅的,嗯,也叫红豆沙。用了2斤赤豆,做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼,所剩无几,剩下那点尴尬馅料,过两天做豆沙面包算了。
另:一直犯懒没改错了的配方,导致有人做失败,在此说声抱歉了。现配方已经改过,但编辑配方顺序貌似不行,只能把饼皮用花生油放在最后了。
另:一直犯懒没改错了的配方,导致有人做失败,在此说声抱歉了。现配方已经改过,但编辑配方顺序貌似不行,只能把饼皮用花生油放在最后了。
食材
中筋面粉
270克
赤豆
1000克
转化糖浆
200克
花生油(馅料用)
420克
枧水
4克
奶粉
20克
豆沙馅(1000克赤豆做的成品约)
2160克
白砂糖
750克
蛋黄
1个
蛋白
1大勺
花生油(饼皮用)
70克
步骤
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1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂,放到微温后,用搅拌机打成茸
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2. 取一容器,垫块纱布,再放上滤网,把豆糊倒入,用勺子按压,把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上,豆皮留在滤网里,然后把纱布兜起,尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了
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3. 起油锅,倒入花生油和白砂糖,用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒,用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用
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4. 转化糖浆+枧水拌匀,再加入花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成光滑面团,蒙上保鲜膜醒1个小时
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5. 我的模具是5头的,也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子,馅料也分割成80克一个的
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6. 把面团擀成圆形,包入馅料,皮要慢慢推上去,把馅料轻轻塞入,收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉,尽量均匀的附着在模具内,然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实
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7. 预热180度,中层,烤5分钟取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,注意随时观察着色
小贴士
记得煮豆子的时候多放点水,不然豆子涨开后容易干掉。
如果月饼小,则时间相应缩短,月饼大,时间相应延长。
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