广式豆沙月饼
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你的菠萝酱-
最经典的广式月饼，自制香甜红豆沙，回油后柔软的表皮，满满的馅料，咬上一口非常满足！
时间: 30分钟-1小时
食材
转化糖浆
75g
油
25g
盐
1g
枧水
2g
低筋面粉
100g
鸡蛋
1个
红豆沙
455g
步骤
-
1. 转化糖浆、油、枧水、盐搅拌均匀 -
2. 筛入过筛的低筋面粉
-
3. 翻拌成团，冷藏1小时
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4. 豆沙馅分割成35g小球，共13个
-
5. 月饼皮分成15g，共13个
-
6. 取一个面皮按扁，放入红豆沙
-
7. 虎口满满向上推，直至包裹住豆沙
-
8. 模具撒干粉，月饼球撒满干粉，压模
-
9. 180度烤5分钟后，蛋黄加一大勺蛋清搅打均匀，轻轻在表面拍上蛋黄液
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10. 170度烤15分钟直至表面金黄。
小贴士
月饼馅料必须硬一点，之前一次做豆沙太软，烤完就不成形了；
刷蛋黄液时用毛刷在花纹突出处轻刷一层即可；
月饼烤完后表皮干硬，密封放置一天回油变软后口感最佳；
最后若上色不佳，可移至上层烤2分钟。
刷蛋黄液时用毛刷在花纹突出处轻刷一层即可；
月饼烤完后表皮干硬，密封放置一天回油变软后口感最佳；
最后若上色不佳，可移至上层烤2分钟。
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