正宗重阳糕
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池白萍蚀
农历九月初九重阳节也被俗称为“老人节”,江南地区的人们喜欢送上一砧软糯又不黏牙的重阳糕给长辈,以表孝心。因为江南重阳糕不同于北方的花糕、贺糕,它是以粳米粉为主要原料,所以吃起来更加爽口,不黏牙,更适合牙口不好的老年人食用。
食材
粳米粉
170克
糯米粉
130克
水
150克
绵白糖
45克
油
少许
豆沙
150克
各色果干
少许
步骤
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1. 先将粳米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀,再充分揉搓成松散的粉状。
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2. 静置一段时间,让粉充分吸收水分。
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3. 将粉两次过筛成细致轻盈的粉状。
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4. 取一圆形模具,垫上纱布,将一半粉倒入后抹平,(水开后)放入蒸笼中大火先蒸5分钟。
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5. 取出模具,铺上豆沙、抹平,再倒入另一半粉后抹平。
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6. 在抹平的粉表面均匀地放上各色果干。
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7. 再上笼旺火蒸约30分钟即可。
小贴士
1、垫纱布时留出四个角,方便蒸好后取出。
2、蒸的时候可在表面撒上少量水,成型更漂亮,因为粳米粉容易干。
3、都是要水开以后才上笼蒸哦,蒸东西都是这样的哦,另外蒸锅里要有足够量的水,火要开到最大,这样蒸汽才足
4、传统的重阳糕是有点偏干的哦大家可以在快蒸好前5分钟,用细喷水壶在表面喷上一点温水,就不干啦!现在外面流行的那种糯糯的其实都不正宗啦
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3、都是要水开以后才上笼蒸哦,蒸东西都是这样的哦,另外蒸锅里要有足够量的水,火要开到最大,这样蒸汽才足
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