蔓越莓花糕(应景的重阳糕)
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七十二行
重阳节就该应个景吃个重阳糕,重阳糕又叫花糕,可能是糕的表面要装饰得花哨些,我的心愿是:步步高,天天笑。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
90克
粘米粉
80克
玉米粉
20克
红豆沙
200克
细砂糖
50克
水
94 克
蔓越莓
30克
步骤
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1. 称好所需的材料,三种粉混合并加细砂糖搅匀。
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2. 一边搅拌米粉,一边缓缓加入清水,会有大疙瘩,再用手去搓细疙瘩,同时感受米粉的干湿程度,各种粉的吸水程度不一样,我在这里加了94克的清水,米粉的干湿程度介于摸起来有点湿,看起来还是粉的感觉。
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3. 用手搓得差不多了,少量多次得转到细筛子里过筛,可以用刮刀连刮带挤地过筛。
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4. 我后来有事着急,就直接换成这种稍微稀一点的网筛,快一些,用手来回搓更快。
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5. 筛成这样,不要去捏它们,尽量保持最大的蓬松度。
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6. 准备一个不粘模具,我这个是做戚风的,我在底部铺了一层保鲜膜,也可以抹油防粘。均匀地倒上一半的粉粒,尽量铺平,不要用力挤压,保持松软的状态,我是手把着模具来回推平粉粒。下开水锅蒸5分钟,再拿出来。
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7. 在蒸好的糕体上轻轻地抹上豆沙馅,我用挂板帮忙了。也可以铺紫薯或其它馅。
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8. 豆沙馅上铺上剩下的一半粉粒,再在粉粒上撒上蔓越莓、葡萄干、枸杞等颜色鲜艳的果干。
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9. 入锅继续蒸15分钟,焖5分钟取出,如图,糕体松软如毛巾面。
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10. 轻松脱模后,来一张。
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11. 切开看看侧面,层次分明,糕体松软。尝一快,软绵细腻,回味无穷。
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12. 摆个造型吧,这纸也是俺自己随意剪的。
小贴士
再解释一下,粘米就是大米,又叫籼米,可以网购现成的米粉,也可以自己粉碎,越细越好。喜欢粘糯的口感,可以把糯米和粘米的比例略调整。
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