有时候当天的红烧肉不如隔天的好吃，就是因为放置了一个晚上，味道全部都渗透到肉里，滋味十足。有时上班族回家才来炖肉，总是不够入味。有个节省时间又更美味的小窍门，如果你第2天要炖肉，不妨把肉类汆水之后先用生抽和其他调料腌上，第2天再拿出来烧，比直接炖更好吃。其实也不是什么小窍门，不过是有时自己为了第2天做饭时间不会太紧张，不会太手忙脚乱而提前做一些准备功夫，觉得这个方法还是挺好使的。做任何肉类都可以这样操作啊。
鸡爪子里的胶原蛋白也很丰富，一定要炖软炖烂才有益人体吸收。省钱的主妇，一个鸡爪要充分发挥营养价值充分的利用，先汆水煮高汤，之后的鸡爪再拿来红烧，高汤可以煮汤喝可以做皮冻，皮冻可以直接凉拌吃，又可以放在包子里当灌汤...猪蹄和肉皮也可以这么做。